【鶴岡街宿 ブログ企画】
鶴岡の旅 食彩のしおりでは鶴岡街宿に加盟する各宿が鶴岡の魅力あふれる食の世界を素朴な一汁三菜をベースとした食膳スタイルにしてご紹介します。
鶴岡伝統の逸品から現代風のアレンジを加えて作る宿オリジナルの逸品まで、季節感や地域色を生かしたバランスのとれた一汁三菜で、鶴岡に暮らす私たちの食の世界をお楽しみ下さい。
※今月のテーマは「創作・アイディア・遊び心」（共通）
石狩屋旅館の食彩のしおり / 鶴岡の旅 食彩のしおり 二月
◆ 二月の献立
・ 風呂吹き大根の葱味噌掛け
・ 山形牛ぶつ網焼き
・ 鯵のたたきオリエンタル風
・ 帆立稚貝のお味噌汁
・ 弁慶めし（地元農家から直接仕入れた庄内米を使用）
・ 香のもの（白蕪の糠漬）
Ｑ これはどんなお料理ですか？
Ａ お出汁をしっかり含ませた瑞々しい大根に長葱を刻んで合わせた味噌をご用意しました。
Ｑ 白い湯気が立ち上がって、温まりそうですね。
Ａ 煮ものなど、柔らかくて甘い大根は冬が旬でもありますので、雪のちらつく寒い日なんかにはとてもホッとする料理ですね。当館ではこの大根に長葱の香りをふんだんに混ぜ込んだ甘味噌を載せ、今日はさらに小口に刻んだ浅月かけてご用意しました。
Ｑ これはどんなお料理ですか？
Ａ 山形牛の肩ロースを豪快にぶつ切りにし、網焼きにしています。
Ｑ わざわざ網焼きにしているところがポイントですね？
Ａ そうですね、フライパンやグリルパンでは出しにくい牛肉の香ばしさをシンプルな荒塩と胡椒、ガーリックで味付けしています。天に載せた山葵をつけて食べて頂くと、山葵の爽やかな香りと辛味が牛肉の香ばしさを引き立ててくれると思います。豪快にカプっと口一杯に頬張って食べて欲しいですね、笑
Ｑ これはどんなお料理ですか？
Ａ 脂の乗った鯵をたたきにし、たっぷりと載せた香味野菜と東洋の国々を想起する様な醤油ベースのチリソースで頂きます。
Ｑ チリソースなんですね？
Ａ 唐辛子の辛味を使うと言う意味で、そうですね。
まぁ今回は「創作」がテーマという事で、少し遊び心をもっての一汁三菜をご用意してみました。さすがに普段は宿で提供する事のない庄内地方伝統の弁慶めしなんかも組み合せてみるのも楽しいのではないかと、何気に全力で遊び心って感じですね。
この冬は海水温の高止まりなんかもあってか真冬でも脂の乗った大きめの鯵が手に入るんですよね。皮面を残したまま焼き霜を入れる事で天然鯵の香ばしい脂を生かせますし、そこに醤油ベースのソースを使ってコクのある唐辛子の辛味やゴマの香り、柑橘系の酸味を加える事で「あれ？この味、どこかの国で食べた記憶が...」そう想って頂ける様な無国籍料理的な一品にしてみました。最近は観光に留まらずお仕事でお泊まり頂くお客様の中にも東南アジア系の外国人の方が散見される様になってきましたので、どこか懐かしく感じる料理であるかもしれません。
そして、さっきも触れましたが、＿
（以降の記事は石狩屋旅館の新着ブログに転載の上、ご紹介しています。どうぞご覧下さい。）
＿ありがとうございました。
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